Za dobro testo je potreben čas, ampak to ne pomeni, da bomo zaradi tega porabili več časa. Tega časa ne potrebujemo mi, temveč testo, da razvije okus in kvaliteto. Pri počasnem vzhajanju lahko kvas dodobra pretvori ogljikove hidrate. Pretvori jih v alkohol in ogljikov...
Fermentacija je zelo zanimiv proces, ki lahko pripelje do zelo dobrega testa ali izboljša kvaliteto in okus tudi pri drugih živilih. Najosnovnejše je dejanje uporabe kvasa ali drugih bakterij za prebavo ogljikovih hidratov, ki jih pretvori v alkohol in ogljikov...
Dobro testo za domačo pizzo potrebuje nekaj časa za pripravo, predvsem pa je potrebno, da vzhaja in počiva dovolj dolgo. Ker pa seveda nimamo vedno na voljo časa za vzhajanje testa ali pa se enostavno ne spomnimo pravi čas, imamo na voljo tudi možnost hitre priprave...
